Price:
$0,00
Author:
Spornic

Am numarat zilele pana la Ignat, acum numaram ore. Mai avem timp sa calculam cantitati, sa cumparam cateva condimente de n-a auzit Parisul si cu care sa-i lasam cu mandibula atarnata de uimire pe „supusii” nostri in ale bucatariselilor. V-am promis aici ca iubim traditiile romanesti si retetele traditionale. Nu ne dorim sa va dam dichisurile peste cap. La urma urmelor toata lumea asteapta sa afle gustul cel indelung calibrat in ani de experienta. Cu barda in dreapta si masina de tocat in stanga asemeni unui faraon sta facatorul de carnati atent la compozitie si proceduri.

Vom aseza in continuare cateva schimbari abrupte de ritm aromatic al carnatilor, de inspiratie mediteraneana. Daca aveti chef de experimentat si trei metri de „mat” liber si cativa pumni redundanti de carne grasa.

Ingrediente: 1 kg pulpa de porc, 500 g carne tocata de vita, 200 g slanina de porc, 25 g usturoi, 40 g sare grunjoasa, 15 g piper negru macinat, 5 g ardei iute uscat, 30 g seminte de chimen, 1 lingurita cu varf boia dulce (nu mai multa, ca devin carnatii amari), jumatate de lamaie, 180 ml vin alb sec.

Curatati si spalati carnea foarte bine. Pregatiti-va un cutit bine ascutit si taiati carnea in bucati, ca sa-o dati apoi prin masina de tocat. Prin unele parti ale tarii, gospodarii cei mai vrednici obisnuiesc inca sa taie carnea cu barda sau satarul, pastrand, zice-se, mai abitir sucurile pulpei. Condimentele e bine  sa nu fie prafuri (exceptand boiaua), ci maruntite manual din cutit sau rasnita cu pas mare inainte de folosire. Puneti asadar peste carne mirodeniile, usturoiul pisat, sarea si amestecati vanjos, vreme de ora, timp in care adaugati treptat vinul cel sec. Vorbeste lumea priceputa ca s-ar mai putea pune si 1 lingurita de zahar, nu pentru gust, desigur, ci c-ar ajuta la dezlipirea pielii de carne cand sunt carnatii uscati.

[Acum, in paranteza dreapta, ponturile: Chimenul de care vorbeam o sa va poarte cu gandul la preparate turcesti, arabesti. Daca vreti sa schimbati registrul il scoateti si in locul sau incercati oregano sau busuioc uscat daca doriti o treaba italieneste facuta. Pentru cei cu amatori de soare spaniol, incercati sa gasiti pe undeva vestita lor boia afumata, pimenton, cea care face cel mai corect traducerea cuvantului “chorizo”: bun, bun de tot. Va promitem ca nu o sa regretati.]

Lasati carnea la rece o zi sau macar cateva ore bune, sa se imbratiseze aromele. Intre timp, gustati foarte putin din compozitie sau, modernissim, formati un mini-burger, prajiti-l in tigaie, si daca va iese OK pe buze inseamna ca sunteti gata de umplut tubulatura.

Probabil ca ati pus deja, fara sa va fi spus noi, de jumatate de ceas intestinele mioritei sau cele subtiri ale godacului intr-un castron cu apa rece. Cu zeama unei lamai, cum stiti, obligatorie. Le umpleti apoi cu compozitia formata si le intepati cu o scobitoare din loc in loc, sa nu plesneasca de mandri si de falosi. Ii intindeti pe vergele de lemn sa se zvante doua-trei zile, apoi ii dati la fum inca pe atat. Daca-i preferati si mai uscati, nu v-opreste nimeni sa-i lasati iar la zvantat o zi, doua, trei, patru, pana poti rupe din ei si-i mananci asa, langa un paharel de rachie rece, proaspat “recoltata” din damigeana din beci.

Facebookgoogle_pluspinterestby feather

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *