Price:
$0.00
Author:
Spornic

Înainte de a purcede la gătit vă poftim să aveți în vedere câteva chestiuni ajutătoare în înțelegerea acestui preparat, pe care le-am aflat de la surse de mare încredere (pe gustatelea, adică), chiar din Deltă. Principii pescărești, fundamentale, fără de care nu-ți poți bucura pe deplin foamea de cunoaștere a Deltei și setea de înțelepciune culinar-pescarească.

  1. Despre compoziție. Borșul pescăresc cu adevărat trebuie să adune în hora înfierbantată cât mai multe tipuri de pește, împarțite de la început în clase sociale, în pești mari și pești mici. Ca întotdeauna, cei mici vor duce greul fierturii asigurând consistența și aroma băii în care cei mari se vor desfăta până la deliciu, în final.

2. Despre tehnică și tactică. Ceaun de fontă pe pirostrii și foc de lemne, iute mai la început și domol pe urmă, sunt garanțiile certe pentru aprecierile de tipul “inegalabil”, “spectaculos” sau “simfonic” rostite de consumatori. Altă regulă este după formula “la o parte apă – două părți pește”, valabilă în orice situație.

3. Acordul fin. Dacă sunt la îndemână legume de toate felurile, se numește că e borș de boieri și se face în casă. Dacă-l faceți pe baltă cu ce s-a prins în undițe sau plase, musai să aveți măcar câteva din cele ale pământului: o ceapă-două, trei cartofi, usturoi, ardei iute și în mod esențial, implacabil leuștean. Modul de servire este un adevărat regal al Deltei. Peștele se scoate din zeamă și se consumă primul cu legumele fierte. Zeama delicioasă se soarbe la final printre aplauze.

Ingrediente (pentru îndestularea a 4 persoane): 2,5 – 3 kg de pește (cât mai variat), 2 cepe mari, 1 țelină, 2 morcovi, 3 cartofi măricei, 2-3 ardei grași, 1 kg de roșii, 2-3 tulpini țelină, pătrunjel, leuștean din belșug, 1 căpățână de usturoi, ardei iute, 2-3 linguri de ulei Spornic Bun La Toate, sare, oțet.

Timp de preparare: 60 minute
Grad de dificultate: Mediu

Cu focul bine făcut crescând sub ceaun, tocați mărunt ceapa și lăsați-o să se căleasca un pic în ulei fierbinte preț de un minut două, apoi adăugați 2-3 litri de apă (care o să mai scadă până la final) și cele ce cresc în pământ, tocate mărunt să se pătrundă repede și să se confunde cu fiertura. Apoi se adaugă peștișorii cei mici (roșioara, plătica, obletele, cărășeii, bibănașii, caracuda etc.) curățați de solzi și măruntaie. Atenție, nu se scot branhiile și mai ales nu se dezosează nicicum. Se lasă la fiert până nu se mai pot identifica (cca. 10-15 minute). Se adaugă roșiile (lăsate puțin în spuza focului să se curețe mai ușor de coajă) și ardeiul gras tăiat cubulețe și se mai lasă la fiert vreo 5 minute. Se scot apoi cu pricepere și cu ajutorul unei linguri, bucățile de pește mic (să nu se destrame de tot) și se adaugă peștele mare (stiuca, bibanul, somnul, crapul, plătica).Într-un sfert de ceas ar trebui ca opera să se apropie de finalul glorios. Se adaugă la sfârșit usturoiul tocat cât se poate de mic, ardeiul iute, copt un pic în jar și se potrivește de sare. Se drege cu oțet după gustul fiecăruia.

Facebookgoogle_pluspinterestby feather

One thought on “Bors pescaresc. Ca-n delta.”

  1. Arome de vacanta. Delta Dunarii. - SpornicSays…
    Replied on

    […] pe care le descopera de fiecare data cand poposesc pe aceasta gura de rai. De la nelipsitul bors pescaresc (care, intre noi fie vorba, nu contine niciodata, dar niciodata, binecunoscuta zeama fermentata din […]

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *