Price:
$0.00
Author:
Spornic

Inainte de a purcede la gatit va poftim sa aveti in vedere cateva chestiuni ajutatoare in intelegerea acestui preparat, pe care le-am aflat de la surse de mare incredere (pe gustatelea, adica), chiar din Delta. Principii pescaresti, fundamentale, fara de care nu-ti poti bucura pe deplin foamea de cunoastere a Deltei si setea de intelepciune culinar-pescareasca.

Primo. Sau despre compozitie. Borsul pescaresc cu adevarat trebuie sa adune in hora infierbantata cat mai multe tipuri de peste, impartite de la inceput in clase sociale, in pesti mari si pesti mici. Ca intotdeauna, cei mici vor duce greul fierturii asigurand consistenta si aroma baii in care cei mari se vor desfata pana la deliciu, in final.

Secundo. Sau despre tehnica si tactica. Ceaun de fonta pe pirostrii si foc de lemne, iute mai la inceput si domol pe urma, sunt garantiile certe pentru aprecierile de tipul “inegalabil”, “spectaculos” sau “simfonic” rostite de consumatori. Alta regula-secret-schepsis este formula “la o parte apa – doua parti peste”, valabila in orice situatie.

Tertio. Sau acordul fin. Daca sunt la indemana legume de toate felurile, se numeste ca e bors de boieri si se face in casa. Daca-l faceti pe balta cu ce s-a prins in undite sau plase, musai sa aveti macar cateva din cele ale pamantului: o ceapa-doua, trei cartofi, usturoi, ardei iute si in mod esential, implacabil leustean. Modul de servire este un adevarat regal al Deltei. Pestele se scoate din zeama si se consuma primul cu legumele fierte. Zeama delicioasa se soarbe la final printre aplauze.

Ingrediente (pentru indestularea a 4 persoane): 2,5 – 3 kg de peste (cat mai variat), 2 cepe mari, 1 telina, 2 morcovi, 3 cartofi maricei, 2-3 ardei grasi, 1 kg de rosii, 2-3 tulpini telina, patrunjel, leustean din belsug, 1 capatana de usturoi, ardei iute, 2-3 linguri de ulei Spornic La Toate, sare, otet.

Timp de preparare: 60 minute
Grad de dificultate: Mediu

Cu focul bine facut crescand sub ceaun, tocati marunt ceapa si lasati-o sa se caleasca un pic in ulei fierbinte pret de un minut doua, apoi adaugati 2-3 litri de apa (care o sa mai scada pana la final) si cele ce cresc in pamant, tocate marunt sa se patrunda repede si sa se confunde cu fiertura. Apoi se adauga pestisorii cei mici (rosioara, platica, oblete, carasei, bibanasi, caracuda etc) curatati de solzi si maruntaie. Atentie, nu se scot branhiile si mai ales nu se dezoseaza nicicum. Se lasa la fiert pana nu se mai pot identifica ( cca. 10-15 minute). Se adauga rosiile (lasate putin in spuza focului sa se curete mai usor decoaja) si ardeiul gras taiat cubulete si se mai lasa la fiert vreo 5 minute. Se scot apoi cu pricepere si cu ajutorul unei linguri, bucatile de peste mic (sa nu se destrame de tot) si se adauga pestele mare (stiuca, biban, somn, crap, platica). Intr-un sfert de ceas ar trebui ca opera sa se apropie de finalul glorios. Se adauga la sfarsit usturoiul tocat cat se poate de mic, ardeiul iute, copt un pic in jar si se potriveste de sare. Se drege cu otet dupa gustul fiecaruia.

Facebookgoogle_pluspinterestby feather

One thought on “Bors pescaresc. Ca-n delta.”

  1. Arome de vacanta. Delta Dunarii. - SpornicSays…
    Replied on

    […] pe care le descopera de fiecare data cand poposesc pe aceasta gura de rai. De la nelipsitul bors pescaresc (care, intre noi fie vorba, nu contine niciodata, dar niciodata, binecunoscuta zeama fermentata din […]

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *