Așa ne vine câteodată să uităm de toate cofeturile și finețurile franțuzești, de foitaje și aluaturi pâte brisée, și să punem de-o dospeală ca-n bucătaăriile țărănești. Suntem români, probabil c-așa ne e scris, să nu uităm niciodată de plăcintele dospite ale bunicilor noștri. Azi pregătim crafle și pampuște, pe limba lor. Pe limba noastră și a generațiilor mai tinere: gogoși. Rețeta tradițională, aici. Mai jos, o fantezie dulce, după cum promite titlul.
Înainte de toate, însă, vă mărturisim cinstit, în numele bunelor experiențe culinare și a calității păstrate în bucate, că nu toate uleiurile pot duce la bun și corect sfârșit această rețetă. Argumentele le găsiți în articole care dezbat pe larg tema grăsimilor fierbinți și de ce uleiul de floarea-soarelui 100% High Oleic este cel mai potrivit. În situația de față, o spunem lipsiți de modestie, că doar unul este uleiul de floarea-soarelui care rezistă eroic temperaturi foarte ridicate de prăjire. Îl știți, e Premium. Adică primul dintre uleiurile românești meșteșugit special pentru treburi foarte fierbinți și foarte delicate în același timp avaând și multă grăsimi bune, Omega 9, care îl fac un ingredient de calitate superioară în alimentația întregii familii.
Ingrediente: 1 kg făină, 300 ml lapte, 50 g drojdie proaspătă, 2 ouă + 4 gălbenușuri, 250 g zahăr, un pachet de 200 g unt, esență de vanilie sau, și mai bine, o păstaie de vanilie, 200 g dulceață de vișine, 400 ml ulei Spornic Premium, sare, zahăr pudră.
Orice dospeală mai de Doamne-ajuta are la “temelie” o plămadă din drojdie amestecată cu puțin lapte călduț, o lingură de zahăr și ceva făină. Să fie lăsată să crească vreo jumătate de oră așa, dacă nu mai mult, și abia apoi să creăm aluatul propriu-zis. Treaba asta-i mai mult decăât un pont sau sfat culinar, mai bine să o memorați și s-o treceți în caiete (oare mai scrie cineva caiete de bucate?) la capitolul “Aluaturi dospite”.
Până dospește plămadetul, voi amestecați ouăle cu gălbenușurile, restul de zahăr și untul până obțineți o cremă spumoasă. Încorporați crema în plămadă deja bine crescută, adăugați un praf de sare, aromatizați cu esență de vanilie. Celor care folosesc păstaie pentru prima oară, le reamintim că se încorporează doar semințele negre, rase cu un cuțit de pe interior. Păstaia o puteți folosi la fiert, pentru aromatizarea diverselor siropuri sau a laptelui, apoi se aruncă. De ținut minte: specialiștii culinari de origine franceză adaugă pentru un efect suplimentar și 100ml de coniac. Nu zicem să puneți neapărat, doar dacă le doriți extrafine.
Adăugați în compoziția rezultată și restul de lapte, apoi încorporați treptat făină. Frământați bine de tot și lăsați la dospit până își dublează volumul. Luați coca dospită, o mai jucați puțin în mâini, la frământat, apoi o lăsați din nou la dospit.
Când a crescut mândră și frumoasă, o întindeți foi groase de 1 cm și le decupați cu un pahar. Pe jumătate dintre cerculețe așezați câte o vișina din dulceață, apoi le acoperiți cu celelalte rondele de aluat. Lipiți-le marginile cu degetele și, dacă e nevoie, cu puțin lapte. Le lăsați așa încă o tură de dospit, vreme de o oră. După ce au crescut îndeajuns, se scufundă în ulei încins într-un dans arzător și involburat și se întorc pe ambele părți. Când sunt rumene și lucioase, le scoateți pe șervete de bucătărie și continuați cu toate celelalte gogoși. Pudrați cu zahăr sau serviți-le cu multa poftă.
by 