Câteva vorbe despre sași și despre o placintă cu renume în Ardeal. Hencleșul se găsește îndeosebi în comunitățile săsești din vechile sate transilvănene. Prezență obligatorie la evenimente și sărbători tradiționale. Se zice că hencleșul adevărat se desăvârșeste doar în cuptorul cu lemne, unde se coace odată cu pita. Prajitura cu tradiție îi musai să fie dulce și aurie, strașnică și arătoasă ca cea mai faina săsoaică din sat.
Umplutura hencleșului diferă de la o bucătărie la alta. Helga pune urdă, Gertrude foloseste numai ouă, iar hencleșul lui Caroline îi musai să aibă smântână de bivoliță. Noi vă transmitem una dintre variantele accesibile și delicioase, potrivită și pentru cuptorul de aragaz sau pentru cel elctric.
Ingrediente:
Aluat: 600 g făină, 20 g drojdie proaspătă, 250 m lapte, 100 g zahăr, 75 g unt, 3 ouă, 4 linguri ulei Spornic Premium, coajă rasă de lămâie, sare.
Cremă: 500 g smântână dulce, 5 gălbenușuri, 1 păstaie de vanilie , 150 g zahăr, sare
Puneți laolaltă într-un castron o foarte cunoscută pereche culinară: drojdia proaspătă cu 4-5 linguri de lapte călduț. Fiți siguri că ați îndulcit laptele de dinainte cu o lingură de zahăr, să împlinim toate capriciile pretențioasei drojdii. Adaugați o ceașcă de făină și lăsați maiaua la dospit cam un sfert de oră.
Cerneți restul de făină într-un castron, puneți-i alături 100 g zahăr, coaja de lămâie și un vârf de cuțit de sare. Când maiaua nu-și mai încape în piele, turnați-o peste făină. Aduceți în horă ouăle, untul și uleiul Premium, apoi nu vâ rămâne decât sâ frâmântați.
Când obțineti un aluat elastic, nelipicios, întindeți-l cu sucitorul și împăturiți-l în 4. O luați de la capăt și-l întindeți iar cu sucitorul, de data aceasta pe forma tăvii.
Peste aluatul din tavă se așterne crema de vanilie. Puneți înpreună smântâna cu gălbenușurile și zahărul, desprindeți cu o lamă de cuțit semințele negre de pe o păstaie de vanilie și amestecați cu blândețe toate ingredientele. Ningeți totul cu puțină sare, ca să scoateți tot ce-i mai aromat din această cremă nobilă.
La cuptor cu ea, zice bucătăreasa, după ce l-a încălzit cu precizie de doctor la 170-180°C. Plăcinta adăpostită la loc fierbinte se mai scoate abia după vreo 40-50 de minute, după ce v-ați convins că s-a copt și aluatul. O scoateți doar când e bălaie și rumenă, ca o săsoaică veritabilă, și o pudrați cu zahăr abia după ce s-a răcorit. Alles Gute!
*Sursa foto: https://echtesessen.wordpress.com/
by 