Price:
$0,00
Author:
Spornic

Ingrediente:

Carne de vita (1,5- 2kg) – pentru maximum de rezultate optati pentru muschiul spatelui (antricotul dezosat sau vrabioara). Daca o gasiti si maturata (cca. 28 zile), inseamna ca urmariti neaparat gloria gastronomica. Reteta functioneaza si pentru alti muschi (ai vitei, desigur) care vor atentia neabatuta a tuturor.

Celelalte: cimbru, busuioc, rozmarin, tarhon, piper negru, sare – cate o lingura de pulbere din fiecare, usturoi 3-4 catei, 3 cepe medii – rondele groase de 1 cm, mustar 1 lingura, 3 linguri de ulei rezistent la temperaturi inalte (stiti voi…), vin rosu 200 ml, stoc de vita 150 ml.

Mod de preparare:

Impanati peste tot carnea cu fire de usturoi folosindu-va de un cutit subtire si ascutit. Amestecati intr-un castron toate pulberile de ierburi cu sarea, mustarul si  din stocul de vita pana obtineti o pasta numai buna pentru masajul carnii. Dupa masaj, lasati carnea 5-10 minute la temperatura camerei, sa se patrunda de mirosuri. Intr-o tava metalica incapatoare plasati rondelele de ceapa, intr-un singur strat acoperitor, stropiti-le cu ulei si adaugati vinul. Asezati bucata de carne in mijloc si sunteti aproape gata. In unele bucatarii, de case si palate mari, bucatarii realizeaza o marinada din vin si condimente pe care o injecteaza la propriu, cu seringa, in friptura. Noi o amintim doar pentru cei mai pretentiosi si extravaganti, si-i spunem “optionala”.

Cel mai important aspect al prepararii este, va asiguram, jocul cu temperatura cuptorului. Daca aveti un cuptor performant, incalziti-l la 200 si-un pic de grade si introduceti tava pentru 15-20 de minute pana cand suprafata carnii capata culori brune, de zahar caramelizat. Daca performantele cuptorului nu sunt certe, puteti opta cu toata increderea la “bronzarea” carnii intr-o tigaie cu ulei bine incins, avand grija sa nu scapati vreun centimetru patrat de suprafata „netratat”.  Acest proces este obligatoriu pentru reusita preparatului. In acest fel se sigileaza practic, la exterior, carnea, pastrand la interior “sucurile bune” ce vor da, la final, fragezimea si gustul neasemuit de fin. Dupa sigilare, coborati temperatura cuptorului la 140 de grade si asteptati cate 35 de minute pentru fiecare jumatate de kilogram de carne asezat in tava.

Celelalte cuvinte, ultimele: Odata scoasa din cuptor acoperiti-o cu o folie de aluminiu si lasati-o sa-si revina 15 minute. Pentru un platou irezistibil, taiati in felii cat puteti de subtiri, doar jumatate din friptura si lasati restul, “bijuteria” netaiata pe platou/fund de lemn, sa-si arate fata rumena si seducatoare tuturor. Asezati in jurul ei, pentru decor, dar nu numai, ceapa (acum aramie) pe care s-a sprijinit atata timp in cuptor. Ii puteti picura stropi de sos brun sau niste cartofi copti sau niste morcovi aburiti ori broccoli sotat in unt. Si, bineinteles, un pahar doua de sampanie pentru cei ce trudesc in caldura de cuptoare.

Facebookgoogle_pluspinterestby feather

One thought on “ROAST-BEEF ROYALE”

  1. SENZATIE PE MASA DE REVELION | SpornicSays…
    Replied on

    […] Pana la reteta si ingredientele sale , o scurta introducere in “temeiurile” acestui preparat. Intai despre carnea de vita. In obiceiurile noastre milenare se gaseste cu greu o preocupare intensa pentru carnea de vita. Vom dezbate mai pe larg, anul viitor, de unde ni se trage o asa meteahna, ce ne-a vaduvit de niste delicioase experiente culinare. Dar suntem foarte siguri ca astazi popularitatea ei este intr-o crestere reala si sanatoasa. Puteti observa asta foarte usor daca dati o fuga pe la (aproape) orice carmangerie sau raion de carnuri de la supermarket. […]

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *