Price:
$0,00
Author:
Spornic

“Aproape ca poti cunoaste omu’ dupa ce fel de sarmale-i plac”, ziceam deunazi pe blogul spornicesc. Intrate adanc, substantial, in cultura culinara romaneasca ele (sarmalele) se intruchipeaza pe mese intr-o diversitate rara, cum putine preparate de pe la noi mai au parte. De dragul diversitatii, dar si al bucatelor romanesti pe cale de disparitie prin uitare, am ales a va prezenta mai jos o reteta mai rara de sarmale, pe cat de neobisnuita, pe atat de spectaculoasa: sarmale cu carne de peste. Este foarte putin probabil sa o puneti in opera de Craciun, unde recunostinta noastra este indreptata catre carnea celui mai cu drag sacrificat animal dintre pamantenele necuvantatoare. Pentru ospatul de An Nou, credem insa, ca ar merita o incercare, caci e datina crestineasca, la noi, sa ai peste peste pe masa in prima zi din an.

Ingrediente: 2 kg peste intreg, 300 g peste afumat, foile a doua verze murate potrivite, 3 cepe, 150 g orez, 200 ml vin alb, 300 ml rosii pasate, 2 linguri ulei Spornic La Foc Mare, jumatate de legatura de marar, cimbru uscat, 3 foi de dafin, sare, piper.

De la inceput va spunem, sa renuntati la principiul “Nu e bun ce-i bun, ci e bun ce-mi place mie”, cand mergeti la piata de peste si va sfatuim sa cumparati pentru compozitie doar soiuri de peste cu oase putine. Salaul, stiuca si somnul se incadreaza minunat la corp si gust in profilul sarmalei pescaresti. Pe cei ce prefera gustul dulceag al pastravului de munte, ii atentionam (chiar si daca stiti deja) ca dezosatul e destul de migalos. Nu va faceti griji daca spintecati tot pestele in procesul scoaterii “acelor”, va fi oricum tocat ulterior. Nu uitati de afumatura obligatorie. Macroul, scrumbia de Dunare sau pastravul afumat in cetina de brad odata tocati in compozitie sau printre sarmalute se vor infiltra gratios in conspiratia generala a celorlalti pesti pentru un gust pretios, rarisim.

Avem pestele, sa facem sarmale (iata o propozitie pe care nu o auzi prea des). Curatati si maruntiti ceapa in timp ce incingeti uleiul intr-o tigaie. Puneti ceapa la calit si, dupa ce devine sticloasa, adaugati orezul, sa naduseasca si el un pic. Opriti focul si pregatiti umplutura sarmalelor intr-un castron larg. Puneti la tocat, laolalta, toti pestii bine curatati de oase, piele, cap, maruntaie solzi si alte pacate, amestecati-i apoi cu ceapa si orezul, mararul maruntit si o lingurita de cimbru. Dregeti cu sare si piper si invartiti cu mana in compozitie, sa se imprieteneasca bine de tot ingredientele. Grijiti-va de foile de varza murata, sa nu fie prea sarate (in caz contrar, le lasati la limpezit in apa rece, vreo 2-3 ore) si pregatiti blatul de lucru. Impachetati-le ca pe niste cadouri pentru cei dragi. Inveliti cate o manuta de umplutura intr-o foaie de varza (daca-i foaia prea mare, o taiati in doua): asezati carnea la capatul foii, aduceti laturile peste compozitie, apoi rasuciti pana la capat.

Cratita se dichiseste si ea, inainte de a primi oaspetii de seama. O lingura-doua de ulei din cel mai bun de floarea-soarelui va unge baza si marginile cratitei. Incepeti cu un strat de varza murata tocata, peste care puneti foile de dafin. Asezati sarmalutele in straturi, unele peste altele. Daca v-a ramas varza, cu atat mai bine: o tocati si o puneti peste tot prin cratita pe unde mai ramane loc. La final, asezati deasupra o crenguta de cimbru si cateva fire de marar. Turnati rosiile pasate si vinul alb, sa aiba sarmalele in ce se rasfata. Puneti-le pe foc vreun ceas, verificand din cand in cand daca n-au secat licorile. Cand e nevoie, completati cu apa. De va mai rabda poftele si timpul, dati-le si la cuptor jumatate de ora, sa prinda culoare brun-rosiatica si sa-i cucereasca apoi pe toti cei ce impresoara sfanta masa.

Facebookgoogle_pluspinterestby feather

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *