Price:
$0,00
Author:
Spornic

Veni, vidi, yummy! Sau venit, vazut, poftit. Vorbele noastre de mai deunazi, inchinate unui alt fel de cozonac – vestic, elegant, imperial, se aude ca au picat cu dulce unora dintre cititorii nostri cei mai curiosi. Am revenit  astfel cu lamuririle necesare si reteta riguroasa a unui Stollen get-beget german, sa evitam de la inceput orice experiment culinar nereusit, pricinuit de cine stie ce retete mai mult sau mai putin indoielnice. L-am numit “cozonac”, de dragul conciziei, dar si pentru similaritatile tehnicilor de preparare. Insa “Herr” Stollen nu se potriveste la fix nici in tava cozonacilor, nici in cea a painii, cum nu e nici chec, nici briosa, nici panetonne. A imprumutat putin din fiecare si a legat totul in jurul unui miez nebanuit, aproape la fel de dulce ca o domnita cu ochi migdalati.

Ingrediente: 75 g stafide, 50 g merisoare/afine/cirese deshidratate, 375 g faina alba, 50 g zahar, 40 g drojdie proaspata, 120 ml lapte caldut, 50 g unt, 1 ou, ½ lingurita scortisoara, ½ lingurita cardamon, ½ lingurita nucsoara, coaja rasa a unei portocale, 1 lingura ulei Spornic La Toate, 50 g migdale albe maruntite, zahar pudra.

Pentru batonul de martipan: 115 g pudra de migdale albe, 50 g zahar, 50 g zahar pudra, ½ lingurita esenta de migdale, 1 lingurita zeama de lamaie, 1 ou mic.

Arta placintelor si a bogatilor cozonaci traditionali au instituit, cum bine stiti, regula scufundarii fructelor uscate in apa fierbinte si esente de rom sau vanilie. Dar cum metode speciale desavarsesc retete speciale, scoatem astazi asii din maneca si frunzele de ceai din dulap. Inmuiati regulile odata cu stafidele si restul fructelor intr-o infuzie puternica de ceai negru (simplu sau aromatizat cu bergamota, ciocolata, mirodenii) si-or sa fie gazdele unei arome elegante, cu iz cremos de ciocolata. Lasati fructele in licoarea exotica, sa-i soarba parfumul si sa-i sopteasca mantre pana mai tarziu.

Intre timp, faina se amesteca bine intr-un vas cu zaharul si mirodeniile. Cu o furculita, pasati drojdia intr-un castron mic si adaugati laptele caldut. Ca-n orice aluat dospit, aveti grija ca laptele sa nu fie prea rece sau prea fierbinte, sa-i fie pe plac pretentioasei drojdii. Amestecati-le pana devin o emulsie cremoasa si turnati-le intr-o scobitura din mijlocul fainii. Presarati deasupra un strat subtirel de faina, acoperiti vasul cu o folie si lasati la dospit intr-un loc cald jumatate de ceas. Cand i-a venit vremea, adaugati untul topit si oul batut usor si amestecati putin, sa devina aluat moale. Mutati-l pe blatul de lucru, unde-i sade cel mai bine aluatului, si il framantati 10 minute pana ajunge neted si elastic. Il ungeti cu ulei potrivit de floarea-soarelui si-l lasati sa isi faca siesta la dospit, intr-un vas acoperit, in jur de 3 ore.

Timp berechet ca sa deveniti creatorii unui martipan imparatesc. Ceea ce inseamna ca e nevoie sa maruntiti migdalele acasa, intr-o rasnita de cafea sau blender.  Atentie sa nu le macinati prea abitir, altfel uleiurile ies la suprafata, transformand pudra in unt. Daca tineti neaparat sa sariti acest pas, gasiti faina de migdale in comert, cel mai adesea in magazinele de tip bio. Amestecati toate ingredientele si framantati pana devine o pasta de consistenta aluatului. Puneti la frigider si ati terminat.

Aluatul dospit se pune pe blatul de lucru pudrat cu faina si se intinde pana ajunge la o grosime de 2-3 cm. Presarati fructele, coaja de portocala si migdalele maruntite cu un cutit si presati-le cu palma, sa devina una cu aluatul. Framantati pana se incorporeaza musafirii si intindeti compozitia pana capata o forma ovala. Presati cu sucitorul pe lung, in mijlocul aluatului, si formati o scobitura sub aspectul unui sant. Aici va ajunge martipanul, scos de la frigider si rulat in forma de baton, pe toata lungimea aluatului. Inveliti martipanul in aluat, sigiland si capetele si lasati-l sa isi revina vreme de 60 de minute de dospeala. Acum isi va dubla volumul, intr-o act de maiestrie nemteasca, ajungand in forma finala.

Preincalziti cuptorul la 200 grade C si dati Stollen-ul la rumenit 30-40 de minute, pana isi primeste mult-meritata culoare a caramelului. Cat e cald, pictati-l cu unt topit pe toata suprafata, presarati fulgi de migdale si lasati-l la racit. La final, dichisiti cu zahar pudra si cu incantarea din privirile celor prezenti la confectionarea unei paini neasteptat de festive.

Facebookgoogle_pluspinterestby feather

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *