Price:
$
Author:
Spornic

Tortul balerinei. Pavlova cu frisca si fructe.

Rasfat (fie el si literar) la mijloc de saptamana. Cu concretizare in ajunul Floriilor sau al Sfintelor Pasti. II avertizam din start pe cei care tin post sau dieta. Tortului Pavlova nu se prea poate sa-i rezisti. Nu seamana cu niciun alt tort pregatit la sarbatori si onomastici. Pavlova e chiar definitia fragilitatii si gingasiei unui tort de vara.

Descriere pompoasa, stim, dar o sustine insasi originea acestui tort, creat in onoarea unei balerine ruse – Anna Pavlova. Reteta e surprinzator de simpla si pare totusi desprinsa din caietele pretioase ale unui atelier parizian de cofetarie de prin anii ’20. Pe cuvant!

Ingrediente: 6 albusuri de ou, 350 g zahar pudra, 1 lingura de otet, 1 lingura amidon de porumb, 350 ml smantana pentru frisca, 2 pliculete zahar vanilinat sau – si mai bine – o pastaie de vanilie, 300 g fructe rosii de orice fel, sare.

Scoateti ouale din frigider si lasati-le la temperatura camerei pentru 30 de minute. Preincalziti cuptorul la temperatura joasa – 140-150°C. Pregatiti o tava larga si o foaie mare de hartie de copt. Cu un creion, trasati doua cercuri cu diametrul de 25 cm. Puteti folosi o farfurie pentru a-i trasa conturul. Daca nu va incap doua cercuri in aceeasi tava, coaceti cele doua “blaturi” pe rand sau in tavi separate.

Turnati albusurile de ou intr-un castron degresat, adaugati putina sare si incepeti sa mixati compozitia. La inceput, viteza mica, apoi cresteti viteza gradual. Cand spuma este deja consistenta, adaugati treptat zaharul, mixand la viteza mare. Adaugati otetul si amidonul si amestecati pana se incorporeaza. La final, obtineti o spuma densa si dulce, care nu are voie sa curga sau sa se prelinga.

Impartiti compozitia si asezati-o in cele doua cercuri desenate, fara a depasi conturul. Asa veti obtine doua bucati rotunde si egale de bezea. Nivelati-le pe cat posibil (una dintre ele poate fi usor adancita, ca sa ornati la final cu o sumedenie de fructe) si dati-le la cuptor pentru aproximativ o ora, pana devin crocante si usor aurii. Mijlocul trebuie sa ramana putin moale si pufos, asa ca aveti grija sa nu uitati de ea in cuptor. Cand este gata, opriti cuptorul, deschideti-i usa si lasati bezeaua sa se raceasca total, in ritmul ei lent.

Intre timp, pregatiti frisca pentru a umple tortul. Celor care se pot lipsi de arome de vanilie, le spunem ca pot folosi frisca fara niciun alt adaos de arome. Bateti smantana cu mixerul pana devine frisca si adaugati 1-2 linguri de zahar. Nu uitati ca blatul este facut de bezea, ca sa nu exagerati cu zaharul. Adaugati semintele dintr-o pastaie de vanilie – se rad de pe pastaie cu ajutorul unui cutit. Pastaia ramasa se arunca. Amestecati inca putin si crema e gata.

Luati cu foarte mare atentie si fragilitate o bucata de bezea si asezati-o pe suportul de tort. Turnati ¾ din compozitia de frisca si nivelati. Asezati bucatele de fructe – zmeura, capsuni, afine, visine, apoi amplasati cu grija cealalta bezea. Decorati cu restul de frisca si cu multe, multe fructe, fulgi de migdale, bucatele de fistic, zahar pudra, ciocolata, rodie, petale uscate de trandafir, frunze de menta… tot ce va pofteste inima. Asta inseamna pavlova.

Facebookgoogle_pluspinterestby feather

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *