Gura se \u00eenchide mai u\u0219or cu friptur\u0103, dec\u00e2t cu lac\u0103te, zice o vorb\u0103 din popor, dar uite c\u0103 noi, c\u00e2nd vine vorba de fripturi, atunci ni se deschide mai mult apetitul pentru vorbe dulci. Colec\u021bia sporniceasc\u0103 de re\u021bete autentice\u00a0g\u0103zduie\u0219te azi un soi fran\u021buzit de friptur\u0103 asezonat cu gustul inconfundabil al cire\u0219elor (c\u0103 tot e sezonul lor).<\/p>\n
La \u00eenceput, dou\u0103 vorbe de \u00eendreptare termic\u0103 a bunelor obiceiuri ale g\u0103titului de carne. Temperaturile au reguli simple: cu c\u00e2t e bucata mai mare (citim groas\u0103), cu at\u00e2t se sl\u0103be\u0219te \u0219i focul \u00een iu\u021beal\u0103, \u0219i cre\u0219te timpul de g\u0103tit. Rumenit bine \u0219i g\u0103tit uniform se traduce simplu, \u00een rom\u00e2neste, cu r\u0103bdare mult\u0103. La \u00eenceput, friptura se ia la rost pe toate fe\u021bele, c\u00e2teva minute, cu foc mare ca s\u0103-i \u201c\u00eenghe\u021be\u201d sucul propriu de fric\u0103. \u00cen acest suc propriu se va coace apoi, la foc molcom. A\u0219a \u00een\u021belegem noi c\u0103 friptura poate fi \u0219i crocant\u0103 \u0219i suculent\u0103 \u00een acela\u0219i timp.<\/p>\n
La ingrediente \u00eenainte: 1 kg cotlet de porc dezosat, 6-8 felii bacon, 150 g fructe uscate (cire\u0219e, meri\u0219oare, afine sau goji), jum\u0103tate de leg\u0103tur\u0103 de p\u0103trunjel, 4-5 cui\u0219oare, 2 linguri\u021be de mu\u0219tar cu bobi\u021be \u00eentregi, 1 linguri\u021b\u0103 de gem de cire\u0219e, vi\u0219ine, meri\u0219oare sau afine, 1 lingur\u0103 de o\u021bet balsamic, ienibahar, sare, piper.
\nPentru marinad\u0103: jum\u0103t\u0103te de l\u0103m\u00e2ie, 3 linguri ulei Spornic Bun La Toate, 2 c\u0103\u021bei de usturoi, o jum\u0103tate de ceap\u0103 medie.<\/p>\n
Carnea de porc se spal\u0103 bine, se usuc\u0103 cu un \u0219tergar \u0219i se asezoneaz\u0103 cu boabe de ienibahar pisate (jum\u0103tate de linguri\u021b\u0103), piper \u0219i cui\u0219oare rare \u00eenfipte pe ici-colo. Preg\u0103ti\u021bi marinada s\u0103 aib\u0103 cotletul \u00een ce se sc\u0103lda c\u00e2teva ore \u00eenainte de a fi g\u0103tit. O jum\u0103tate de l\u0103m\u00e2ie stoars\u0103, ulei de floarea-soarelui de cel mai bun – Spornic Premium, sarea, usturoiul pisat, c\u00e2teva felii de ceap\u0103 sunt ingredientele bai\u021bului de\u0219tept. Altele nu.<\/p>\n
C\u00e2nd i-a venit vremea, l\u0103sa\u021bi carnea la odihnit jumat\u0103te de or\u0103, la temperatura camerei. Porni\u021bi cuptorul \u0219i pune\u021bi friptura \u00een tava tapetat\u0103 cu h\u00e2rtie de copt. \u00centr-un castron, amesteca\u021bi fructele uscate \u0219i m\u0103run\u021bite, p\u0103trunjelul tocat \u0219i mu\u0219tarul \u0219i unge\u021bi carnea cu compozi\u021bia rezultat\u0103. \u00centinde\u021bi feliile de bacon peste bucata de carne \u0219i \u00eenf\u0103\u0219ura\u021bi-o\u00a0 str\u00e2ns cu a\u021b\u0103 de la un cap\u0103t la altul, s\u0103 nu se desprind\u0103 atunci c\u00e2nd devin crocante. Da\u021bi la cuptor, la foc mare, vreo 15 de minute (pentru o culoare exterioar\u0103 brun-ro\u0219iatic\u0103), apoi reduce\u021bi temperatura la 160 grade Celsius \u0219i l\u0103sa\u021bi s\u0103 se p\u0103trund\u0103 vreme de 90 de minute.<\/p>\n
Amesteca\u021bi gemul de fructe \u0219i o\u021betul balsamic \u0219i folosi\u021bi-v\u0103 de o pensul\u0103 de buc\u0103t\u0103rie s\u0103 unge\u021bi friptura. Pune\u021bi din nou la cuptor vreme de un sfert de ceas. Ca s\u0103 v\u0103 convinge\u021bi c\u0103 friptura este “p\u0103truns\u0103” de c\u0103ldur\u0103 p\u00e2n\u0103 \u00een miez, introduce\u021bi \u00een centrul ei\u00a0un b\u0103\u021b de frig\u0103ruie \u0219i l\u0103sa\u021bi-l acolo 10 secunde. \u00cel soate\u021bi apoi pentru testare. Dac\u0103 atunci c\u00e2nd \u00eel lipi\u021bi de \u00eencheietura m\u00e2inii, b\u0103\u021bul frige u\u0219or, atunci pute\u021bi opri cuptorul \u0219i \u00eentinde masa de s\u0103rb\u0103toare.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"