Pita romaneasca, focaccia mediteraneana, lipia arabeasca sau mai indepartata tortilla mexicana, baghete frantuzesti sau painea de pretzel – prietenul berii germane, paine din faina alba sau neagra, din secara, cu cereale integrale… Care-o fi, domn’e, cea mai buna paine?
Va zicem noi, pe drept. Cea mai buna paine e cea framantata fix de mainile care-o rup in doua cand e gata, potrivita in cuptorul ale carui metehne le-am invatat pe de rost. Painea care ne inunda casa cu miresme nostalgice si pe care nu ne tin pofta si rabdarea sa o lasam la racit. Si-avem voie sa-i dam orice forma si s-o botezam cum vrem, s-o umplem cu seminte de tot neamul, sa-i dam crusta crocanta si rumena sau s-o fragezim sub un prosop cand e scoasa din cuptor.
Painii proaspat coapte, de orice fel ar fi, ii sta cel mai bine pe o masa plina, intre bucate alese. Rumen si crocant de trosneste cand il rupi, un codru de paine romaneasca e si mai gustos daca-i acoperit de un strat de vinete coapte, frecate cu ulei si ceapa din belsug. De-i soare afara si ne zboara gandul la vacante si mancaruri usoare, putem plamadi rapid cateva painici aromate, de inspiratie mediteraneeana. Neaparat sa fie parfumate cu tot felul de ierburi si mirodenii – oregano, busuioc, tarhon, si mangaiate cu ulei de masline fix inainte de a intra la cuptor. Ca sa fiti siguri ca vor iesi cele mai bune paini, sfatuim sa folositi numai ierburi crude si musai un ulei extravirgin. De-o fi si din masline crescute-n Grecia si presate la rece, cum e uleiul Picasol, o sa va tot minunati de ce imbinare varatica de gusturi si arome ati mai creat… De va ganditi la o paine si mai speciala, innobilati cateva baghete din faina integrala cu… gustul soarelui. Presarati aluatul cu seminte de floarea-soarelui si, daca poftiti, cu bucati de masline carnoase, apoi dati-l la cuptor, dupa ce l-ati uns bine cu o lingura de ulei.
Oricum ar fi facuta, painea e consumata in mai toata lumea. Si pe drept. Gustoasa si satioasa este, caci n-am intalnit om sa nu-i placa. Lesne de gatit e, caci si stra-stramosii nostri au zis ca nu-i mare lucru. Si daca stim ce punem in ea, e musai sa fie buna si la sanatate. Si-atunci de ce sa n-o facem acasa? Framantata sau nu, cu lapte acru sau cu ulei si seminte, curat romaneasca sau luata cu imprumut de prin alte tinuturi, treaba cu cea mai buna paine, painea facuta acasa, este ca o impartim cu oameni dragi. Caci, daca nu stiati, cuvantul „companion” se trage din latinescul com – panis, “cu paine”, care a devenit „cel cu care imparti painea”.
by 