Dragostea francezilor pentru clatite n-are leac. Mari amatori de deserturi fine, francezii au creat adevarate capodopere gastronomice, demne de pus pe mese regale. Traditia franceza cere ca in fiecare an, la sarbatoarea Intampinarii Domnului (“Le Chandeleur”, la francezi, sarbatorita in 2 februarie), gospodinele sa serveasca la cina clatite pregatite in casa. Se spune ca obiceiul a pornit de la vechile ritualuri romane pentru recolte bogate: aurii si rotunde, clatitele se aseamana cu soarele, care ajuta culturile sa rodeasca.
Cel mai cunoscut desert frantuzesc pe baza de clatite este “Crepe Suzette”, clatita invelita intr-un sos flambat de unt si zahar caramelizat, suc de portocale si aromata de coniac rafinat. Desi originile-i sunt disputate, clatita Suzette a ajuns pe mesele imparatesti de mai bine de 100 de ani. Cea mai vestita legenda spune ca desertul a aparut dintr-un accident in bucatarie.
Se zice ca, intr-o seara, la o cafenea eleganta din Paris, a poposit Printul de Wales, viitorul Rege al Marii Britanii. In timp ce ii pregatea clatitele preferate, asistentul bucatar s-a trezit ca-i ia tigaia foc. Cum timpul era prea scurt ca s-o mai ia de la capat, bucatarul de 14 ani a trimis desertul flambat catre masa Printului. “Delicios!” ar fi fost reactia Printului fascinat atat de tare de aromele clatitei incat a decis sa-l numeasca “Suzette”, dupa una dintre invitatele sale la masa.
Daca va ganditi sa pregatiti “crepes Suzette”, fiti cu bagare de seama sa nu va lipseasca ingrediente, ca sa nu va indepartati de la reteta originala. Preparati aluatul de clatite dupa aceasta reteta si adaugati coaja rasa de la 2-3 portocale. Caramelizati 50 gr de zahar si turnati cu grija 80 – 100 ml de coniac sau lichior fin de portocale. Adaugati sucul de la doua portocale si lasati compozitia la foc mic, pana se topeste caramelul in lichid. Bine-ar fi sa puneti si vreo 50 gr de unt, ca sa devina sosul mai cremos. Amestecati usor si lasati sa fiarba la foc mic vreme de cateva minute, pana straluceste sosul. Serviti clatitele cu licoarea preparata si decorati-le cu bucati de portocala mustoasa.
by 